Суши из подручных продуктов

• уксус 4-5%
• сахар,
• креветки
• листочки водоросли нори
• крабы
• балык
• икра
• соль
• овощи
• маринованное или копченое мясо
• круглый рис 2-4 стакана
• любая свежесоленая или копченая рыба

Это наша семейная модификация классического рецепта приготовления суши, которая позволяет приготовить это замечательное блюдо из местных продуктов. Из овощей можно добавить авокадо, морковь вареную или свежую, огурец свежий или соленый, зеленый лук, соевые ростки, альф-альфа свежие шампиньоны.), японский хрен васаби, соевый соус, бамбуковй коврик, острый нож.Шаг 1.приготовить рис промыть под холодной водой 2-3 стакана КРУГЛОГО риса. слить воду. добавить холодной воды из расчета 1,2:1 (то есть, на каждый стакан сухого риса чуть больше чем 1 стакан воды. На три стакана сухого риса - три с половиной стакана воды). Слегка подсолите воду и поставить рис на огонь. После закипания уменьшить мощность конфорки до минимума. Рис будет готов, когда вся вода выкипит. Получившийся рис должен быть чуть более разваренным чем обычный вареный рис. Пока варится рис займитесь приготовлением уксуса.Шаг 2.приготовить уксус для суши. Лучше всего рисовый уксус, можно взять химический. Использование винного или бальзамического уксуса исключительно под Вашу личную ответственность! Автор таких экспериментов не проводил. В один почти полный стакан 4.5-5% уксуса добавить столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Перемешать и дать раствориться.Шаг 3.смешать рис с уксусом. После приготовления риса влить полученную уксусную смесь в еще горячий рис из расчета четверть стакана уксусной смеси на 1 стакан сухого риса. перемешать. дать рису остыть. Получится клейкая масса. Пока рис остывает займитесь приготовлением начинкиШаг 4.приготовление начинки Подойдет любая свежесоленая или копченая рыба, креветки, крабы, маринованное или копченое мясо, балык, икра. Из овощей можно добавить авокадо, морковь вареную или свежую, огурец свежий или соленый, зеленый лук, соевые ростки, альф-альфа свежие шампиньоны. Порезать начинку на брусочки длиной 5-15 см (чем длиннее, тем лучше) сообразуясь с правилом, что чем плотнее продукт, тем тоньше должен быть брусок. Например, вареную морковь и слабосоленую мягкую рыбу (например, семгу) надо резать толщиной 8 -10 миллиметра, а свежую морковь и огурцы 2-3 миллиметра.Очищенные креветки можно класть целиком. Общий диаметер начинки не должен превышать 1.5 см до скатывания ролла, иначе не хватит ширины листа водоросли нори. Сочетайте разные виды начинок вместе, получите разнообразные вкусы. Например, рыба, огурец свежий, соленый и авокадо. Или морковь вареная со свежими шампиньонами и солеными огурцами.Шаг 5Кульминация - приготовление ролла. положить бамбуковый коврик на полотенце или ткань таким образом, чтобы Вам было удобно его скатывать от себя (вперед, а не в стороны). положить на него листок водорослей нори длинной частью по ходу скатывания коврика (вперед). Продавленные полосы на листе нори должны смотреть кверху и быть параллельными бамбуковым палочкам коврика.Ближайший к Вам край листа водоросли должен быть на самом краю коврика (но не выходить за ближайший к Вам край бамбукового коврика). Равномерным слоем толщиной в 2-3 рисинки выложить рис на лист водоросли нори. оставить приблизительно два сантиметра свободными от риса на дальнем от Вас краю листа водоросли. Для равномерного распределения риса по нори взять большую горсть риса и положить в центр листа нори. Затем смоченными в воде пальцами рук или деревянной лопаткой размять рис от центра к перифериию Рис должен заполнить края листа нори. При необходиости добвьте еще риса или удалить его излишки вышедшие за края листочка нори. выложить начинку полоской в центр листа нори параллельно направлению палочек бамбукового коврика. Не делайте ее слишком толстой - 1.5 см достаточно.