Теплый салат из фасоли и фенхеля

ингредиенты: 1 стакан сухой белой фасоли, 2 небольших фенхеля, четыре столовых ложки растительного масла, 1/2 чайные ложкисахара, 1 литров имон, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, зелень фенхеля, листья салата разных сортов, свежая зелень для украшения

приготовление: фасоль (предварительно замоченную на ночь) опустить в холодную воду, довести до кипения и варить до готовности около 40 мин. За 10 мин. до конца варки добавить соль. Фенхель вымыть, снять поврежденные верхние листья. Разрезать корнеплоды пополам,а затем - поперек тонкими ломтиками. Пробланшировать в кипящей воде в течение 2 мин. Воду слить и сохранять фенхель в тепле до подачи. С помощью ножа для чистки картофеля снять с лимона цедру. Тщательно срезать белый слой (иначе салат приобретет неприятную горечь) и нарезать цедру тонкими полосками. Из лимона выжать сок. В небольшой мисочке смешать лимонный сок, растительное масло, сахар, соль и черный перец. Соус взбивать с помощью вилки или маленького венчика до тех пор. пока смесь слегка не загустеет. Зелень фенхеля (количество взять по вкусу) мелко нарубить и добавить к лимонному соусу. Отваренную фасоль откинуть на сито, дать стечь воде и смешать фасоль с теплым бланшированным фенхелем и нарезанной цедрой. Овощи залить лимонным соусом и хорошо перемешать. Салат подавать в теплом виде, украсив свежей зеленью и листьями салата.