Салат с пестрой фасолью и огурцами

ингредиенты: 800 грамм картофеля, 1 стакан пестрой фасоли, 5 маринованных огурцов, 2 красные луковицы, 1 морковь, четыре столовых ложки оливкового масла, 1-2 столовых ложки винного уксуса, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

приготовление: фасоль залить холодной водой и замачивать 3-4 часа. Воду слить, фасоль залить в кастрюле свежей водой. Отваривать до мягкости на слабом огне, откинуть на дуршлаг и остудить. Картофель вымыть, отварить в «мундире», очистить и нарезать небольшими кубиками, положить в миску. Нарезать тонкими кружками 4 маринованных огурца. Один маринованный огурец разрезать наискось, каждую половину разрезать и сложить кусочки огурца в форме «сердца» ( четыре штуки . Красную луковицу очистить, вымыть и измельчить. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Добавить к картофелю фасоль, огурцы, лук и морковь, посолить, поперчить. Растительное масло соединить с винным уксусом и перемешать. Полученной заправкой полить салат, выложить в салатник. При подаче посыпать салат зеленью петрушки, украсить «сердцами» из огурца.