Французские булочки
- Мука - 1 килограмм
- Масло растительное - 70 грамм
- Вода (для сиропа) - 400 миллилитров
- Ванилин - 1-2 пач.
- Яйцо - четыре штуки
- Масло сливочное - 200 грамм
- Mолоко - 400 миллилитров
- Дрожжи (сухие) - 20 грамм
- Сахар (для теста - 6 столовыхл., для сиропа - 400 грамм
Поверьте, рецепт КАЖЕТСЯ сложным, но абсолютно несложный на самом деле! Достаточно следовать cxеме. Я делала впервые дрожжевое слоёное тесто, обычно делаю пресное слоёное тесто по такой cxеме, что намного сложнее! Прошу прощения за качество фотографий: не заметила, что испачкала мукой объектив. Поставить опару: 200 миллилитров молока, дрожжи и три столовых ложки сахара. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с 3 ст л. сахара. Взбить белки. Я взбила их обыкновенным венчиком, добавив немного сока лимона В желтки добавить 200 миллилитров молока, опару...... .....взбитые белки. Осторожно перемешать. Добавить постепенно муку, добавляя также постепенно растительное масло. Примечание: мука не вся "уйдёт" в тесто, должна остаться. Она Вам потом будет нужна для "присыпки" рабочего стола Вымесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 5 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной в 1,5 см. Да простит меня автор, но с этого момента я отошла немного от оригинального рецепта, так как забыла достать масло заранее из холодильника, и оно было ещё твёрдым. Практически, я начала делать так, как делаю всегда слоёное тесто (пресное или дрожжевое). Масло разделить на 5 частей. В центр прямоугольника из теста положить кусочки масла (я его разрезала на тонкие пластинки) Верхний и нижний край завернуть, как показано на фото. Сложить правый край к центру..... ....потом левый край. Эти два шага обязательно должны быть в таком порядке! Скалкой раскатать ТОЛьКО вдоль наш "конвертик" из теста, толщиной в 1 см. Повторить шаги 9,10,11 без масла. Раскатать прямоугольник толщиной в 0,8 см. После этого свернуть прямоугольник в рулетик (как было написано у автора рецепта)..... ....а потом свернуть рулетик "улиткой". Присыпать немного мукой, выложить на присыпанную мукой деревянную доску, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час После этого доставать по одной "улитке" из холодильника (остальные оставить в холодильнике). Повторить "раскатку", приведённую выше, 2 раза. Раскатать тесто в круг толщиной в 0,8-0,6 см, разделить на 12 частей и свернуть рогалики. Здесь я хотела показать, как хорошо видны слои. Выложить рогалики на противень, покрытый бумагой, и оставить подходить примерно на 1,5 часа. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220-240°Ц примерно 11-13 минут. Сделать из сахара и воды сироп. Горячие круассаны смазать сиропом. У автора рецепта Светланы было написано, что круассаны окунуть в приготовленный сироп. Из этого количества теста получаются примерно 40 круассанов. Можно сделать всю порцию, потом заморозить "сырые" круассаны. Доставать по необходимости с вечера, выложив сразу на противень, на утро. Через 11-13 минут будут готовые и свежие круассаны, как в настоящем французском кафе!
