Извращение на тему Тирамису
Печенье Савоярди:
— 6 яиц ( белки отделить от желтков)
— 180 грамм муки
— 200 грамм сахара
Желтки, 150 грамм сахара и щепотку соли взбить до увеличения объёма вдвое
Отдельно взбить в крепкую пену белки
Теперь всё решает степень ленивости. Если будете делать печеньем, то аккуратно соединяете белки с желтками и потихоньку всыпаете просеянную муку. Тесто высаживаете полосками(примерно 10 см) с помощью кондитерского конверта/полиэтиленового мешка со срезанным кончиком на бумагу для выпечки.
Если же вам (как и мне) лень, то присыпаете мукой форму для выпекания.
В желтки всыпаете муку
Добавляете взбитые белки, аккуратно перемешиваете и получаете пористое, чуть жидковатое бисквитное тесто
Выливаем в форму и посыпаем сверху оставшимся сахаром (с печеньем поступаем так же).
Даём постоять минут 10, чтобы сахар впитался.
Выпекать в духовке при температуре 150' С до золотистого цвета.
Готовый корж остудить и нарезать полосками.
Для самого Тирамису:
— печенье савоярди
— 4 яйца (очень свежих. Если боитесь сальмонеллёза, то заменить перепелиными)
— 450 грамм сливочного сыра типа Альметте
— 100 миллилитров 33% сливок
— 2 пачки ванильного сахара
— 100 миллилитров крепкого эспрессо (не растворимого!)
— ликёр/коньяк. У меня- Бэйлиз
— 100 грамм сахара
Сливки, ванильный сахар и щепотку соли слегка взбить
Добавить сливочный сыр
И опять взбить
Желтки и 50 грамм сахара растереть до побеления и добавить в сырную массу. Взбить.
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Аккуратно выложить на сырный крем
И медленными движениями снизу вверх перемешать ложкой. Торопиться нельзя - опадёт всё нафиг.
Эспрессо и ликёр/коньяк смешать (я ещё столовую ложку сливок добавила)
Теперь берём красивую ёмкость (Т.к. свою стеклянную форму я благополучно разбила, пришлось брать обычную миску и выстлать её пищевой плёнкой) и выкладываем немного крема на дно.
Обмакиваем савоярди в кофе
И неплотно укладываем поверх крема
Чередуем слой крема-слой печенья.
Последний слой должен быть кремовый. Сверху посыпаем молотым кофе/какао/тёртым шоколадом и убираем в холодильник на ночь. В этот раз я про посыпку забыла, но вкус от этого хуже не стал