Пирожки жареные с картошкой из творожного теста
- Перец
- Куркумы
- Для
- Сахара - 2 стак.
- Творога - 400 штук
- Шафран
- Яиц - три штуки
- Соды гашеной - 0.5 чайные ложки
- Соли
- Муки - 8 стак.
- Картофеля - 1 килограмм
- Репчат лук - одна штука
Делаем тесто. В творог добавляем яйца. Сахар и щепотку соли. Соду гашеную уксусом. Всё хорошенько смешиваем миксером, чтобы не было крупинок творога. Добавляем муку - 8 столовых ложек с горкой. Тут всё зависит от качества творога. Если он сухой, как было у меня, то муки уйдёт именно столько, если творог жирнее и мягче - муки уйдет немного больше. Нужно, чтобы тесто было эластичным и не приставало к рукам. Вот такое тесто у меня получилось. Оставляем его "отдыхать", пока мы приготовим начинку. Начинка может быть любая. У меня картошка с луком. Отвариваем картофель, солим, сливаем воду и разминаем его. Если пюре я всегда делаю с помощью миксера, то здесь лучше размять картофель обычной толкушкой. За время варки картофеля обжарим лук на растительном масле, с добавлением щепотки сахара. В лук добавляем шафран и куркуму (это в первую очередь для цвета), и немного перца. Мне захотелось красного, поострее. Добавляем лук вместе со всем маслом к картошке. Конечно же очень хорошо добавить мелко нарезанную зелень. Начинка готова. Теперь моя технология. Я люблю, чтобы теста было мало. Поэтому раскатываю его тоненько. Даже если тесто где-то порвётся - с такой начинкой это не страшно. У меня получаются такие вот кружки. Теста я брала совсем немного - размером с небольшой грецкий орех. Кладём начинку, чуть больше столовой ложки. Формируем такие вот пирожки. Опять же - не страшно, если что-то порвётся или будет плохо защипываться. Как показала практика - в процессе жарки всё будет хорошо. Можно делать пирожки любой формы. какой вам нравится. Мой главный принцип (ещё раз повторюсь) - очень тонкое тесто. Жарим пирожочки в большом количестве растительного масла. масло лучше менять через каждые две партии пирожков, чтобы они получались румяные а не загорелые. Вот такие у меня получились пирожки. Вкусны и в холодном и в горячем виде!
