Торт творожный с вишневой начинкой

• Сахар (для теста 50 грамм для творога 1 стакан, для вишневой начинки четыре столовых ложки для заливки 100 грамм
• Сок лимонный ( 1 литров ожка в творог, другая в начинку) - две столовых ложки
• Вишня (замороженная, разморозить) - 1 стак.
• Яйцо куриное (1 - в тесто, три штуки в творог, + 2 желт

Делаем обычное песочное тесто. Маргарин растереть с сахаром, добавить яйцо, растереть, вести муку с разрыхлителем и замесить тесто. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник, пока готовим все остальное. Тесто можно приготовить заранее за день и держать в холодильнике, также за день можно приготовить вишневую начинку, и тогда останутся сущие пустяки по приготовлению самого тортика, но вот чтобы его скушать, все-таки придется подождать. )))) Тесто тонко раскатать и выложить в форму, сформировать бортики, наколоть тесто вилкой в нескольких местах и убрать форму с тестом в холодильник, пока готовим все остальное. Если бортики будут небольшие и начинка будет гораздо выше ботиков, ничего страшного, можно и вовсе обойтись без бортиков из теста. Оставшиеся бока формы без теста хорошо смазать маслом. Приготовить начинку. Размороженную вишню измельчить в  блендере в пюре, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5-7 минут при бурном кипении. Масса должна немного загустеть. Немного остудить. Желтки растереть, добавить вишневое пюре, поставить на водяную баню и немного сгустить до состояния сметаны. Снять с огня и втереть сливочное масло. Остудить до 30-40 градусов или ниже, но не выше, добавить сок лимона и крахмал и все хорошо перемешать, остудить в холодильнике. Если белки из-под начинки девать некуда, можно использовать вместо желтков 1 яйцо, но тогда хорошенько взбить. У меня оставались желтки, вот я их и пристроила. Для творожной массы. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Творог протереть через сито, либо прокрутить на мясорубке или хорошо измельчить в блендере, но чтобы была однородная творожная паста. В творожную пасту добавить желтки, ванилин, сок лимона, цедру и взбить миксером 3-5 минут, добавить крахмал, перемешать. Белки взбить в устойчивую пену и аккуратно ввести в творожную массу. Творожную начинку вылить в форму на тесто. Поверх творожной начинки вылить вишневую начинку. Черенком от ложки или лучинкой сделать несколько круговых движений, чтобы немного смешать массы, формируя мраморный рисунок. Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 15-20 минут при 180-200 градусах, затем снизить температуру до 140-150 и выпекать еще 40-50 минут. Готовность определять по центру начинки, если бока уже уплотнены, а серединка колышется, но не сильно жидкая, значит готово. Заранее приготовить сметанный крем. Охлажденную сметану смешать с сахаром до растворения крупинок. Как торт будет готов, поверх распределить сметанный крем и поставить в духовку на  5 минут, затем  духовку выключить и оставить в ней торт до полного остывания. После чего торт убрать в холодильник на ночь. Аккуратно достать торт из формы и украсить по желанию, можно не украшать, и так вкусно )))) Для начинки можно использовать и вишневое варенье (измельчить в блендере в однородную массу), сахар тогда не класть. Я делала, но из свежей вишни мне показалось гораздо вкуснее, вкус более яркий и насыщенный. Также, конечно, можно брать любые ягоды или фрукты.