Пай с лимонным муссом
- Цедра лимона (тертая, с двух лимонов)
- Желатин - одна столовая ложка
- Соль (щепотка)
- Желток яичный - пять штук
- Сливки (для взбивания, 250 миллилитров - 1 упак.
- Вода (+ три столовых ложки в желтки) - 1 стак.
- Белок яичный (я взяла 4) - три штуки
- Масло сливочное - 175 грамм
- Сахар (в тесто - 1 ст
Для приготовления теста: перемешиваем муку с сахаром в фудпроцессоре, добавляем кубики масла, слегка перемешиваем до состояния крошки. 2. Взбиваем желток вместе с водой, постепенно добавляем в мучную смесь, перемешиваем немного - только до образования комков теста. Немного вымешиваем руками, лепим плоскую лепешку, заворачиваем в пленку - и в холодильник на полчаса 3. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в лист и выкладываем им дно и стенки формы. Накалываем вилкой, заворачиваем в пленку и замораживаем но 15 минут. Тем временем разогреваем духовку до средней температуры (180 С). 4. Накрываем тесто бумагой для выпечки, сверху выкладываем фасоль. Печем примерно 35 минут, до золотистого цвета. Снимаем бумагу с фасолью, охлаждаем на решетке. 5. Готовим наполнитьль: воду выливаем в маленькую кастрюльку, сверху посыпаем желатином. Замачиваем на несколько минут, потом растапливаем на водяной бане. 6. Взбиваем желтки ручным миксером, добавляем цедру, постепенно добавляем лимонный сок и половину сахара. 7. Варим на водяной бане на среднем огне около 10 минут, постоянно перемешивая деревянной ложкой, пока (важный момент!), смесь не загустеет слегка и не будет "обволакивать" ложку. Добавляем желатин, перемешиваем и оставляем в сторонке - остывать. 8. Пока лимонная смесь остывает, взбиваем сливки в густую устойчивую массу. 9. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков. Добавляем постепенно остаток сахара, взбиваем в устойчивую пену. Очень осторожно, круговыми движениями перемешиваем лимонную смесь с белками, в конце добавляем взбитые сливки, перемешиваем до однородности. 10. Выливаем наполнитьль в выпеченную основу, разравниваем лопаткой. Ставим на несколько часов в холодильник, пока не застынет.
