Улитки по-бургундски (Французская кухня)

22 июля 2008
Улитки по-бургундски (Французская кухня)

Улитки по-бургундски (Французская кухня) 100 улиток, 1 литров итров итр белого вина, 200 грамм 3 %-ного уксуса, три столовых ложки муки, две штуки моркови, 2 крупные головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 грамм улиточного масла.Подготовленных улиток сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5—6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные моркови, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 грамм на 1 литров итров итр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить. Улиточное масло. Нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 грамм лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 грамм нарезанной петрушки, 25 грамм соли, 5 грамм молотого перца, 700 грамм сливочного масла, мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске. На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?