Рецепт - серые булки

Ингредиенты
Мука пшеничная (обойная цельнозерновая - 300 грамм белая - 200 грамм — 500 грамм
Дрожжи (свежие) — 10 грамм
Соль — 10 грамм
Вода — 350 миллилитров

Рецепт "Серые булки"
смешаем оба вида муки и пальцами вотрите в смесь дрожжи до образования мелкой крошки. добавим соль, воду.
замесим тесто. На самом деле технику замеса я взяла от Ришара Бертине и Дана Лепарда. Оба они прекрасные мастера своего дела и их техники, как мне кажется, удачно дополняют друг друга. А суть в следующем: когда все ингредиенты для теста смешаны, то оставляем тесто немного отдохнуть в миске на 10 мин. для того, чтобы мука впитала как можно больше воды. Таким образом в разы повышается эластичность теста и его легче замешивать. дальше вываливаем наше тесто для вымешивания на рабочую поверхность. Основная идея вымешивания состоит в том, чтобы "поймать" внутрь теста как можно больше воздуха. Т.е. тесто не нужно крутить вокруг своей оси, проминая при этом нижней частью ладони. Вместо этого подхватите его с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустим на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложим вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Повторяйте эту последовательность движений. Растягивайте и складывайте, захватывая воздух. Тесто начнет приобретать более эластичную текстуру. дальше опять дадим ему отдохнуть минут 10. После этого капаем немного растительного масла на стол, кладем туда наше отдохнувшее тесто, немного растягиваем его, чтобы оно приобрело более менее прямоугольную форму, и складываем тесто как конверт, сначала заворачивая один длинный конец к середине, дальше другой тоже к середине и дальше пополам. Делать это нужно нежно, ни в коем случае не вминая тесто. Опять даем отдохнуть тесту минут 10. дальше формируем шар, по очереди заворачивая края к центру. затем перевернем шар, оформим его и подоткните края. смажем миску растительным маслом (я использую оливковое) и положим шар внутрь. накроем полотенцем и оставим подниматься 65 минут или пока оно не увеличится почти вдвое.
выложимь тесто на посыпанную мукой поверхность. разделим на 12 равных частей. Сначала я делю тесто на 3 части, а затем каждую часть еще на 4. скатаем из каждой части шарик так же, как мы оформляли тесто в шар перед подъемом. накроем полотенцем и оставим на 5 минут отдыхать. После этого снова сформируем шарики, придайте им немного продолговатую форму и уложим на подпыленное мукой полотенце, оставляя между ними достаточно места, чтобы они не соприкасались при расстойке. накроем полотенцем. оставим булки на 45 минут в месте без сквозняков, чтобы они увеличились в объеме почти вдвое. Лезвием бритвы или ножом сделаем на каждой булке один продольный надрез от края до края. откроем дверцу разогретой духовки до 250 градусов и обрызгайте стенки водой из пульверизатора. Быстро положим булки в духовку на противень или пекарский камень, закроем духовку, уменьшим температуру до 230 градусов и пеките 10 минут. охладим на решетке.
Приятного аппетита!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб