Разделка куриной голени

• Орехи грецкие - 50 грамм
• Зелень - 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Сок лимонный - одна столовая ложка
• Горчица - одна чайная ложка
• Голень куриная - 1 килограмм

Вымоем  и обсушим голени. Надрезаем жилы  в нижней части голени. Аккуратно надрезаем мясо с жилами вверху. Нож должен быть очень острый. В процессе работы стараться держать нож от себя. На случай, если вдруг нож сорвется – не пораниться. Отодвигаем мясо аккуратно вниз и обрезаем жилки. Аккуратно проводим ножом и срезаем остатки. Теперь берем голень в одну руку, а косточку в другую, и аккуратно вращательными движениями вынимаем кость через низ. Вот что получается. Такая симпатичная голень. А вот кость – чистая, без мяса. Укладываем в емкость, в которой будем мариновать мясо. Вот такая «братская могила». Маринуем и убираем в холодильник, до хороших времен. Вся разделка мяса составила всего 15 минут.  Думаю, описала очень доступно!!!  Так как у нас в мясе получается полость от косточки, ее можно заполнить любой начинкой. А затем панируем и жарим. Приятного аппетита!