Филей из серны, лося или оленя

Выбить кусок филея (1,5-2 килограмм), залить маринадом (4-5 стакана уксуса, 6-7 штук лаврового листа, 30 штук чёрного перца, 30 штук
ягод можжевельника, 3 литров уковицы – все вскипятить) на 5-6 часов,
нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик ( 50 грамм , масло ( 50 грамм , 2 литров итров итров уковицы, ломти лимона без зёрен, 4-5 штук гвоздики, кореньев,
перца, эстрагона, петрушки, кресс-салата, зелёного лука. Как подрумянится, вливать постепенно 1/2 стакана красного вина,
ложку уксуса, 2 стакана бульона, Тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/ 2 литров итров ожки соевой пасты или варёной сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 литров итров ожках масла с 1 стол. ложкой сахара,
4-5 гвоздиками, 1/2 стакана красного столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.