Свиные розеты с грибами
Свинина (корейка) - 1 килограмм, грибы - 600 грамм сало свиное топленое - 100 грамм бульон мясной - 1 стакан, вино белое сухое - 1 стакан, сметана - 1 стакан, хлеб пшеничный - 6 литров омтиков, мука пшеничная - две столовых ложки аджика - одна столовая ложка перец черный молотый, соль.
Для соуса муку подсушить до золотистого цвета, растереть со сметаной, соединить с бульоном, посолить, проварить до загустения и добавить аджику. Процедить через сито.
Свинину разрезать на порции, отбить, посолить, поперчить, обжарить на свином сале и прогреть в духовке или под крышкой.
Грибы нарезать ломтиками, припустить в вине.
Ломтики хлеба очистить от корочки, обжарить на оставшемся после жаренья мяса жире, уложить на них розеты, гарнировать грибами, полить приготовленным соусом.
