Кролик по баскски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг мяса кролика без костей, 0,2 л куриного бульона, 0,5 л белого вина, 0,2 л бренди, 4 ст. л. растительного масла, 3 нарезанные кубиками большие луковицы, 3 очищенные, нарезанные ломтиками моркови, 3 очищенных от кожи и семян, нарубленных больших помидора, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. листьев чабреца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помыть и обсушить тушку кролика, нарезать порционными кусками. Разогреть растительное масло в большой сковороде и обжарить мясо до полуготовности. Добавить лук, морковь и жарить на сильном огне при постоянном помешивании, пока овощи не станут мягкими. Добавить бульон, помидоры, вино, бренди и специи, перемешать и тушить еще 45 мин. При подаче гарнировать рисом.

В.В. Похлебкин