Рецепт - Блюда из мяса и субпродуктов : Мясо шпигованное тушеное

1 января 2008
Рецепт - Блюда из мяса и субпродуктов : Мясо шпигованное тушеное


Ингредиенты
говядина (задняя часть ноги) - 1,2 килограмм
морковь - 300 грамм
корень петрушки - 200 грамм
лук репчатый - 150 грамм
масло топленое или растительное - 80 грамм
томат-пюре - 150 грамм
мука пшеничная - 45 грамм
специи - по вкусу
чеснок - 3-4

1. Морковь и петрушку нарежем брусочками.
2. Крупный кусок мяса зачистим от пленок и сухожилий и нашпигуем овощами. Для этого длинным узким ножом сделаем надрезы вдоль волокон и вставим в них брусочки овощей. Для шпигования можно брать также замороженные брусочки сала шпик.
3. Лук, обрезки моркови и петрушки спассеруем на масле 57 минут, добавим томатное пюре и пассеруйте еще 35 минут.
4. Мясо натрем солью, перцем и обжарим до образования корочки. переложим блюда из мяса в жаровню, сюда же добавим пассерованные овощи и томатное пюре. зальем блюдо из мяса бульоном или водой, быстро дольем до кипения, а дальше тушим при слабом нагреве под закрытой крышкой. За 15 минут до готовности добавим в блюдо из мяса специи и чеснок.
5. Муку подсушите до светло-коричневой окраски, охладим и разведем частью теплого бульона, в котором тушилось мясо.
6. Готовое мясо достанем из бульона, слегка охладим и нарежем на порции.
7. В оставшийся бульон добавим разведенную мучную пассеровку, проварите 710 минут.
8. Нарезанное мясо соединим с соусом и дадим прокипеть.
9. подаем вместе с соусом, а на гарнир можно брать вареные макароны с маслом, фасоль или вареные овощи

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?