Котлеты по-пожарски
Ингредиенты для "Котлеты по-пожарски"
- 1/4-1/3 стакана прованского масла.
- 1/2 стакана сухарей,
- ложка сливочного масла,
- курица весом в 1 килограмм или курицы по 500 грамм
- 1 стакан молока или сливок,
- небольшая булка,
Способ приготовления "Котлеты по-пожарски"
Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить или попустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/ 2 литров ожечкою соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, пожарить в масле, в медном сотейнике на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон.Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.
