Фаршированная телятина с жареной картошкой
- 1 пучок шпината ( 300-350 грамм , без стеблей, вымытый и высушенный
- 1 телячья лопатка без кости, свернутая рулетом (примерно 1,3 килограмм)
- соль
- три столовых ложки оливкового или растительного масла
- крупно помолотый черный перец
- 1,5 килограмм картофеля, нарезанного кусочками
Телятина - мясо нежное от природы, с изысканным вкусом. Его лучше всего жарить при умеренной температуре. Изредка его нужно поливать собственным соком - и мясо будет таять во рту Если вы добавите картошку или другие овощи в противень для запекания, они тоже приобретут вкус жаркого. 1. поставить сковороду на средний огонь, нагреть в ней две столовых ложки масла. положить грибы, репчатый лук, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. обжаривать, часто помешивая, пока жидкость не выпарится. 2. уменьшить огонь. жарить до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Отставьте в сторону. Разверните телячий рулет. Чтобы мясо было одинаковой толщины, положить его жирной стороной вниз меж двух листов прозрачной пленки и отбить. У вас должен получиться прямоугольник размером 30×25 см. 3. нагреть духовку до 170°С положить на мясо шпинат; сверху - грибную смесь. Начав с узкого края, завернуть телятину рулетом. Обвяжите мясо шпагатами, на расстоянии 5 см один от другого. 4. смешать в маленькой миске сухой тимьян, 3/4 ч ложки соли и 1/2 ч ложки перца. натереть этой смесью телятину положить мясо на небольшую решетку большого противня для запекания. вставлять в центр рулета мясной термометр. 5. запечь телятину 1 1/4 часа, изредка поливая ее соком. перемешать в большой миске картофель с оставшимися один стакан ложкой масла, 1/2 ч ложки соли и 1/4 ч ложки перца. 6. положить картофель на противень для запекания, перемешать его с мясным соком. запечь телятину и картофель, изредка переворачивая картошку, еще 1 час или до тех пор, пока картошка не будет мягкой, а показатель мясного термометра не достигнет 67°С. разложить телятину и картофель на подогретое блюдо. Мясо должно вылежаться 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте телячье жаркое. переложить телятину и картошку на 8 тарелок и украсить веточками тимьяна.
