Рецепт - корона из бараньей корейки

Ингредиенты
Бараньи ребрышки 2500 грамм Артишоки 400 грамм
Тимьян 20 грамм Лимонный сок 5 миллилитров
Оливковое масло 20 миллилитров Соль одна чайная ложка
Перец черный молотый ? ч.л.

Перво-наперво, баранью корейку следует уложим мясом книзу и хорошенько поскоблить ножом по ребрам, счищая находящуюся на них пленку. Это облегчит в дальнейшем процесс оголения этих самых ребер. затем нужно аккуратно, но уверенно, руками отделим мясо до позвоночника и немного надрубить там, где сочленяются позвонки. Должны получиться пласт мяса, прикрепленный к позвоночнику и торчащие во все стороны обнаженные ребра. Оставшиеся на краю пласта, кость и хрящики надо безжалостно срежем. перевернем мясо ребрами книзу, посолим, поперчим и уложим артишоки. завернем начинку и, свернув, как показано на фото, увязать кулинарным шпагатом.
Начинкой в данном случае выступают маринованные артишоки. Я их только слегка поджарил их на оливковом масле с тимьяном. И добавил бы еще немного лимонного сока. В качестве начинки можно брать и другие овощи, например, свежий фенхель. Каждое ребро замотать фольгой, мясо сверху немного посолим, поперчим, сбрызнем оливковым маслом и отправить в разогретую до 180С духовку, примерно на 50-60 минут, в зависимости от размера корейки.
Нитки удалим, фольгу снимем, нарежем вдоль ребер, предварительно дав «отдохнуть» мясу минут 10-15.