Шейка барашка тушеная

Баранина (шея) - 1 килограмм, бульон мясной - 1 литров , красное вино сухое - 1 стакан, оливковое масло - четыре столовых ложки чеснок - 1 зубчик, Для начинки:, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 2 зубчика, морковь - одна штука корень сельдерея - одна штука сладкий перец - две штуки сыр тертый - 50 грамм мука пшеничная - четыре столовых ложки смесь рубленой свежей зелени - две столовых ложки яйцо - одна штука сливки - 6 столовых ложек, перец кайенский молотый - 1 щепотка, перец черный свежемолотый, семена горчицы, лавровый лист, соль.

1. положить шею нижним концом к себе и надрежьте мякоть вдоль позвонков. отделять мякоть с остистых отростков, одновременно вырезая мякоть между позвонками, сначала с одной стороны, затем перевернуть шейку и повторить операцию с другой стороны. Держите нож ближе к костям, чтобы на них оставалось как можно меньше мякоти.

2. удалить позвоночную кость.

3. Мякоть завернуть в пищевую пленку и тонко отбить.

4. Для начинки лук и чеснок мелко порубить. Морковь, сладкий перец и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

5. Овощи соединить и слегка обжарить на части масла. всыпать муку, перемешать и жарить еще 1-2 минуты. влить стакан воды и сливки, посолить, поперчить и тушите на слабом огне 5 минут. Полученную массу охладить, добавить зелень, сыр, яйцо и перемешать.

6. Подготовленную мякоть шейки натереть солью, перцем, уложить на нее начинку.

7. скатать рулет и перевязать его шпагатом.

8. Оставшееся масло разогреть в жаровне, обжарить на нем рулет до образования румяной корочки. влить вино и бульон так, чтобы жидкость полностью покрыла рулет. накрыть жаровню крышкой и тушите рулет в духовке 1 1/2-2 часа при 230 С. снять с жаровни крышку, добавить лавровый лист, зубчик чеснока, семена горчицы и тушите мясо еще 40 минут.

9. Готовый рулет разрежьте поперек волокон на порции, полить соусом, образовавшимся во время тушения, гарнировать тушеными овощами.