Рулет из баранины с финиками

Баранина (грудинка) - 3 килограмм, оливковое масло - пять столовых ложек лук репчатый - 2 головки, чеснок - 4 зубчика, розмарин - 12 литров истиков, корица молотая - 1/2 ч. ложки, зира молотая - одна чайная ложка орешки кедровые - 2 ч. ложки, финики без косточек - десять штук красное вино сухое - 1/2 стакана, шафран - 1 щепотка, перец черный молотый, соль.

1. Грудинку уложить внутренней стороной вверх, подрежьте мякоть, отделяя ее от грудной кости.

2. Поверните кусок грудной костью к себе, вставлять нож между костью и мясом под ней. провести лезвием ножа вдоль всей длины кости. Затем срежьте мякоть одним куском.

3. Для начинки лук мелко порубить и обжаривать на масле, помешивая, 5 минут. добавить шафран и 2 рубленых зубчика чеснока, жарить до мягкости. положить рубленый розмарин, корицу, зиру, кедровые орехи, нарезанные финики, посолить, поперчить, перемешать. охладить.

4. На мякоть грудинки, примерно на две трети поверхности, уложить начинку.

5. свернуть рулет, накрывая начинку.

6. Края зашейте или сколоть деревянными шпажками.

7. положить рулет в жаровню, сделать на поверхности несколько неглубоких надрезов и вставлять в них нарезанный ломтиками оставшийся чеснок.

8. смазать рулет маслом, посолить, поперчить, подлейте вино, немного воды и запечь при 240 C до образования румяной корочки. Затем снизьте нагрев до 180 C и довести рулет до готовности, периодически поливая его образующимся сочком.

9. Готовый рулет достать из духовки и дать ему постоять в жаровне 15 минут. Затем удалить нитки или шпажки и нарежьте рулет ломтиками.

10. Из жаровни, в которой запекалось мясо, удалить жир, влить в нее вино, 100 грамм воды, прокипятите. Приготовленный соус процедить.

11. При подаче мясо уложить на блюдо, полить приготовленным соусом. гарнировать отварными овощами.

Шафран можно купить здесь!