Рецепт - Блюда из мяса и субпродуктов : Язык в соусе с мадерой

Ингредиенты
язык говяжий - 1 килограмм
корень сельдерея - одна штука
лук репчатый - 1 головка
бульон мясной - 1/2 стакана
мадера - две столовых ложки
сливки - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
сахар - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
гвоздика - 3 бутона
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком

Язык замочим на 8 часов, дальше варим 2 часа в воде с луком и корнем сельдерея.
Готовый язык сразу опустим в холодную воду и, не давая остыть, очистим от кожи, дальше разрежем на порции и прогреть в бульоне, в котором он варился.
Для соуса в растопленное масло (1 столовая ложка) всыплем муку, сахар и обжарим до золотистого цвета. Слегка охладим, постепенно вольем, помешивая, бульон, добавим сливки, мадеру, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, проварить 10 минут, процедим и заправим оставшимся маслом.
При подаче язык выложимь на блюдо, зальем соусом, посыплем зеленью.
Гарнировать отварными овощами