Рулеты из телятины с маслинами

ингредиенты: 8 стейков из телячьей вырезки, 200 грамм маслин без косточек, 200 грамм вареной ветчины, нарезанной ломтиками, 2 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки, две столовых ложки оливкового масла, 1,5 столовых ложки сливочного масла, 2,5 стакана белого вина, щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец.

приготовление: половину маслин нарезать мелкими кусочками, вторую половину - пополам. Петрушку промыть, измельчить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Стейки вымыть, обсушить на салфетке, уложить на рабочую поверхность и тонко отбить. Посолить и поперчить по вкусу. На каждый кусок мяса положить по ломтику ветчины. Измельченные маслины смешать с чесноком и петрушкой, выложить на стейки поверх ветчины. Посыпать мускатным орехом, скатать в рулеты. Закрепить деревянными шпажками. Разогреть в сотейнике одна столовая ложка сливочного масла и все оливковое масло, положить рулеты и обжарить до образования золотистой корочки, 8-10 мин. Влить 2 стакана вина, довести до кипения, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 30 мин., затем рулеты вынуть из бульона. Половинки маслин положить в бульон, прогреть в течение 3-5 мин. Добавить оставшееся вино и сливочное масло. Вернуть рулеты в сотейник. Прогреть 4-5 мин. Дать постоять 15-20 мин.