Рецепт - тушеная говядина (Boeuf Bourguignon)

Ингредиенты
говядина 1,8 Килограмм (плечо)
бекон 180 Грамм
морковь 4 Штук (очистить и нарежем)
луковица 1 Штук (нарезать)
грибы 450 Грамм (нарезать)
стебель сельдерея 2 Штук (нарезать)
бутылка Бургундского молодого вина 1 Штук
говяжий бульон 2 Чашка
мука 30 Грамм
оливковое масло четыре столовых ложки
сливочное масло 30 Грамм
пучок петрушки 1 Штук
веточка тимьяна 1 Штук
чеснок 1 Зубчик (раздавить)
белые части зеленого лука 18 Штук (небольшие)
соль и перец - По вкусу
Количество порций: 4

1. нарежем бекон на небольшие полоски. отварим бекон в воде в течении 10 минут, на медленном огне. Подсушить.
2. обжарим бекон в тяжелой сковороде с толстым дном, добавив оливкового масла, на среднем огне в течении 2 или 3 минут. удалим бекон из сковороды.
3. порежем говядину большими кусками. Используя ту же сковороду, поджарим мясо до коричневого цвета. переложим говядину из сковороды.
4. бросим в сковороду лук, морковь, сельдерей. Обжаривать овощи в течении 2-3 минут. дальше переложим из сковороды, слив лишний жир.
5. смешаем в небольшой миске масло и муку, чтобы сделаем пасту.
6. вернем мясо, овощи и бекон обратно в сковородку. посолим, поперчим. добавим в мясо смесь муки и масла. готовим в течении 3 или 4 минут, время от времени помешивая.
7. смешаем вино с бульоном, зальем в овощи и мясо так, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты. добавим лук, чеснок и травы. доведем до кипения.
8. накроем крышкой. тушим на медленном огне около 3 часов. проверим готовность мяса, а дальше снимем с огня.
9. поджарим грибы в сливочном масле, переложим их к Беф Бургиньону. украсим петрушкой.
Блюдо традиционно подается с отварным картофелем.