Мусс из куриной печени с луковым мармела

куриная печень - 450 грамм
масло сливочное - 3/4 стакана
лук репчатый - 1 головка
чеснок рубленый - одна чайная ложка
бренди - две столовых ложки
соль , перец черный молотый - по вкусу
Для соуса:
масло сливочное - две столовых ложки
лук репчатый - 4 головки
чеснок рубленый - одна чайная ложка
уксус винный - две столовых ложки
мед - две столовых ложки
изюм - 40 г

Лук репчатый мелко порубить и жарить 5–7 минут до золотистого цвета, затем добавить чеснок и жарить еще 1 минуту.
Куриную печень посолить, поперчить, добавить к луку и жарить 3–5 минут, влить бренди и жарить еще одну минуту.
переложить печень в кухонный процессор, влить масло, в котором она жарилась, и измельчить 1 минуту или пока масса не станет однородной.
протереть смесь для мусса через мелкое сито.
Застелите форму полиэтиленовой пленкой, влить в выстланную форму смесь, охладить.
Чтобы приготовить луковый мармелад, разогреть сливочное масло в толстой сковороде, положить лук и жарить 20 минут. добавить чеснок, уксус, мед и изюм, перемешать и тушите 10–15 минут, пока лук не станет мягким, напоминающим джем. охладить до комнатной температуры.
Перед подачей опустить форму для на 5 секунд в горячую воду, опрокиньте, убрать пленку и разровнять поверхность мусса ножом.
подавать, нарезав ломтиками, с небольшим количеством лукового мармелада и салатом из зелени.
Рецепт прислал Игорь