Рецепт - Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"

19 октября 2008
Рецепт - Грибы с каперсами под картофелем ПАСТУШИЙ ПИРОГ


Ингредиенты
Картофель 800 грамм
Шампиньоны (маленькие!) 800 грамм
Луковички мелкие 200 грамм
Каперсы 50 грамм
Сыр соевый тофу 100 грамм
(если не пост –Чеддер/Эмменталь)
Вино красное 100 миллилитров
Томатная паста две столовых ложки
Масло растительное две столовых ложки
(если не пост - топлёное масло)
Петрушка мелкопорубленная четыре столовых ложки
Сухари или орехи (молотые) две столовых ложки
соль по вкусу
ПРЯНОСТИ
Мускатный орех 0,5 чайные ложки
Зелёный (чёрный) перец по вкусу
Кориандр молотый по вкусу
Тмин молотый по вкусу
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

Для любителей каперсов и для смелых экспериментаторов - ещё один рецепт!
Эта в общем-то обычная картофельно-грибная запеканка имеет совершенно особенный вкус благодаря сочетанию каперсов, красного вина, сыра - с грибами.
А непременное условие – маленькие грибочки и мелкие луковки – сначала ошеломят вас, а затем, во время приготовления, подарят вам ощущение причастности к высокой кухне. Честное слово, когда я монотонно чищу эти луковички, малышку за малышкой, я знаю, что у меня получится не банальная запеканка, а ПАСТУШИЙ ПИРОГ.
Простое блюдо для настоящих гурмэ. Которые дадим передышку своим вкусовым рецепторам после фуа-гра и трюфелей…
Итак:
Это продукты, которые вам понадобятся, незнакомые можно хорошо рассмотреть.
Картофель Отварите для пюре.
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Позвольте дадим несколько советов, чтобы и картофель и овощной бульон всегда получались вкусными и ароматными: положим в кастрюлю луковицу и несколько зубков чеснока, мытых, но неочищенных, с шелухой, луковицу ещё и разрежем пополам. Для удобства я закладываю лук-чеснок в бульонное ситечко. Соль я добавляя минут за 5 до конца приготовления.
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Из картофеля, бульона и свеженатертого мускатного ореха делаем пюре. Если не соблюдаете пост, то делайте пюре, как любите – на молоке, яйцах или масле.
Шампиньоны очистим, если шляпки не очень маленькие, разрежем пополам.
Луковички очистим и нарежем на четвертинки.
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Разогрейте масло (если не пост – топлёное). Быстро подрумяним лук на сильном огне. Мне нравится, как быстро всё обжаривается в воке – глубокой сковороде, похожей на казан.
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Чуть убавим огонь и добавим к луку грибочки. Немного обжарим до румяных бочков, приправьте солью и зелёным (чёрным) перцем.
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Добавьте каперсы и томатную пасту, ещё немного обжарим.
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Залейте красным вином (в пост это тоже разрешается, т.к. при нагревании спиртовая часть испаряется и остается только насыщенный вкус виноградного сусла) и
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
посыпьте петрушкой и пряностями, смешаем и уберем с огня.
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
Разложите грибы по горшочкам или в любую другую форму для запекания.
Посыпьте нарезанным на небольшие кубики сыром (если это обычный сыр, а не тофу, – не трите его на тёрке! иначе грибы слипнутся в сплошную массу, а каждый ингридиент грибной «начинки» должен ощущаться, «попадая на зубок» – даже кусочки расплавившегося сыра…)
Включаем духовку на 180 С, и пока она разогревается:
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"
закрываем грибы картофельным пюре, разравниваем, делаем вилкой или ножом рельеф.
Посыпаем молотыми сухарями или орехами и украшаем тыквенными семечками.
Запекаем в духовке 25 – 40 минут. В зависимости от температуры заложенных продуктов и объёма посуды. Запекание нужно для равномерного прогрева и взаимо-проникновения всех вкусов.
Приятного аппетита!
Грибы с каперсами под картофелем "ПАСТУШИЙ ПИРОГ"

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?