Новогоднее фрикасе из кролика

19 июня 2008
Новогоднее фрикасе из кролика


1 кролик,
500 грамм говяжьей печени,
150 грамм копченой грудинки,
250 грамм грибов,
350 грамм луковиц (небольших),
4-5 литров уковиц (для мяса),
3 столовые ложки коньяка,
полтора стакана красного сухого вина,
неполный стакан сметаны,
2,5 столовых ложки сливочного масла,
50 грамм готовой горчицы,
эстрагон,
2 столовые ложки муки,
1 столовая ложка сахарной пудры,
1 зубчик чеснока,
зелень,
черный молотый перец,
соль.


Способ приготовления "Новогоднее фрикасе из кролика"

Для приготовления фрикасе, оригинального блюда
из кролика, по этому праздничному рецепту
французской кухни нарезанную на кусочки
копченую грудинку опускают в кастрюлю с водой,
добавляют мелко нарубленные лук и чеснок и
кипятят 5 минут. Затем воду сливают. Разогрев на
сковороде немного масла, поджаривают на нем
очищенные и нарезанные тонкими ломтиками грибы.
Подготовленную тушку кролика разрубают на 4
части. В сковороде растапливают масло (половину
нормы) и обжаривают на нем отваренную грудинку.
Затем перекладывают ее в другую посуду, а на
освободившейся сковороде обжаривают куски
кролика, обваляв их предварительно в муке.

Кролика обливают коньяком и поджигают. Затем
добавляют красное сухое вино, сметану и дают
покипеть несколько минут. Опускают букетик
зелени, солят, перчат и варят под крышкой на
среднем огне в течение 30 минут. В сотейник кладут
оставшееся масло, небольшие луковки, заливают
холодной водой, добавляют сахарную пудру, ставят
на огонь и варят на медленном огне около 20 мин,
пока вода не выпарится, а лук не
закарамелизуется. В жаровню с мясом кролика
кладут печень, грудинку и грибы и держат на огне
еще 20 мин.

В миске смешивают горчицу и нарезанную зелень
эстрагона, соединяют их с закарамелизованным
луком и мясным соком, образовавшимся при варке
кролика. Куски кролика выкладывают на подогретое
блюдо и подают с луком, печенью, грудинкой,
грибами, полив фрикасе соусом.

Приятного аппетита!

 

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?