Форель с белыми грибами

Форель с белыми грибами
Ингредиенты для "Форель с белыми грибами"


1 килограмм форели,
600 грамм свежих белых грибов,
6 литров ука-шалот,
60 грамм сливочного масла,
четыре столовых ложки растительного масла,
200 миллилитров белого вермута,
200 миллилитров белого сухого вина,
300 грамм сметаны,
две столовых ложки лимонного сока,
петрушка, соль, перец.


Способ приготовления "Форель с белыми грибами"

Рыбу разделайте на филе с кожей без реберных
костей. Если рыба крупная, разрежьте филе вдоль
на две части. Ножки грибов обрежьте, не мыть их,
только почистить ножом и нарежьте ломтиками.
Каждое филе форели посолить и поперчить,
закатать в трубочку и перевязать ниткой, чтобы
трубочка не раскручивалась.
приготовить филе на пару, если нет специальной
кастрюли, то на дно обычной кастрюли налить
воды, подсолите ее и довести до кипения. Над
водой установите дуршлаг с рыбой так, чтобы он не
касался кипящей воды. закрыть крышкой и варить
8-10 минут.

приготовить соус: очистить и нарежьте лук,
положить в маленькую кастрюлю с разогретым
сливочным маслом и поставить на средний огонь.
Когда лук станет прозрачным, влить вермут и
белое вино. Выпаривайте очень сильно, потом
добавить сметаны и выпаривайте еще наполовину.
Растительное масло и остатки сливочного
разогреть на сильном огне, опустить в него грибы
и обжарить до подрумянивания. Рыбу выложить на
подогретые тарелки, сняв аккуратно нитки. Вокруг
разложить грибы. приправить соус солью, перцем и
лимонным соком, полить им рыбу. украсить блюдо
ломтиками петрушки и подавать на стол.