Борщ "Московский"

Борщ "Московский"
Ингредиенты для "Борщ "Московский""

Свекла - 400 грамм морковь - 100 грамм корень петрушки - 26 грамм лук репчатый - 100 грамм томатный соус - 60 грамм масло топленое - 40 грамм сахар - 10 грамм уксус 3%-й - 30 грамм бульон мясной - 1,5 литров , кости свинокопченостей - 100 грамм масло сливочное - 30 грамм говядина - 110 грамм окорок или ветчина - 70 грамм сосиски или сардельки - 50 грамм сметана , рубленая зелень - для подачи, капуста белокочанная свежая - 300 грамм


Способ приготовления "Борщ "Московский""

1 сварить мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.

2 Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой. разогреть топленое масло, положить нарезанную свеклу и прогрейте несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавить немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушите при закрытой крышке до размягчения свеклы. Если у свеклы бледная окраска, то в начале тушения добавить 1/3 нормы уксуса.

3 Морковь, петрушку и лук очистить, нарежьте соломкой и спассеровать со сливочным маслом.

4 В конце тушения свеклы добавить пассерованные коренья и прогрейте.

5 В кипящий бульон заложите капусту, нашинкованную соломкой, проварить 10-15 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями и варить 10 минут при слабом кипении. Борщ заправлять специями и уксусом, проварить 5 минут.

6 Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте тонкими ломтиками, залить бульоном и проварить 10-15 минут.

7 При подаче в тарелку положить мясной набор, налить борщ, заправлять сметаной и посыпьте рубленой зеленью.