Морская рыба"де Трувиль" (Французская кухня)

Морская рыба"де Трувиль" (Французская кухня)

Морская рыба"де Трувиль" (Французская кухня) 1,2 морской рыбы, 300 грамм шампиньонов или белых грибов, 100 грамм очищенных креветок, 300 грамм сухого вина, 3 желтка, 1 литров имон, 75 грамм сливочного масла, 4 головки лука-шалот, петрушка, соль, перец.На смазанный маслом противень насыпать 2 столовые ложки нарезанной петрушки и лука. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, отрежете плавники, отделить от костей. Посыпав солью и перцем, положить на противень, полить белым вином. поставить в горячую духовку (220°) на 25 минут. Вынув, разложить филе на подогретом блюде, полить слегка соусом, чтобы оно не сохло. Очищенные и нарезанные дольками грибы полить лимонным соком, положить в сковороду, растопив в ней 25 грамм масла. посолить, поперчить, жарить 5 минут, чтобы грибы дали сок. Рыбный отвар с приправами с противня перелить в кастрюлю. добавить грибной отвар. Когда соус немного выкипит и останется примерно стакан, процедить его через сито. взбить желтки и соединить с горячим соусом, снова поставить на слабый огонь, пока он не загустеет. Сняв с огня, добавлять в него оставшееся масло маленькими кусочками. положить очищенные креветки и подогретые грибы, а также приправы по вкусу. перемешать. Этим соусом полить рыбное филе. Посыпьте сверху нарезанной петрушкой.