Карп отварной с маслом и яйцами
- карп - 1 килограмм
- овощи разные (кроме капусты) - 200 грамм
- лук репчатый - две штуки
- лист лавровый - две штуки
- перец душистый - 3- 5 штук
- масло сливочное - пять столовых ложек
- яйцо - три штуки
- соль, уксус - по вкусу
Приготовить отвар из очищенных овощей и приправ, процедить, посолить. Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, опустить в горячий отвар. Варить на очень слабом огне около 20 минут. Осторожно вынуть карпа на блюдо, обложить, картофельными крокетами, полить все маслом и посыпать петрушкой, рублеными яйцами и тертым хреном. Украсить дольками лимона. Можно подать также с отварным картофелем.
При варке карпа можно в отвар влить несколько ложек уксуса или обдать рыбу уксусом, после чего она приобретает голубоватый оттенок (так называемый «голубой карп»). Таким образом можно приготовить судака, леща.
