Котлеты отбивные из свинины

Свинина (корейка с реберной косточкой) - 650 грамм яйцо - одна штука сухари молотые - 90 грамм жир - для жаренья, масло сливочное для подачи - 40 грамм соль, перец молотый.

Корейку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают на порции по ширине косточки, мякоть слегка отбивают. Косточку зачищают от пленок, котлету посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце, смешанном с небольшим количеством воды, панируют в сухарях.

На сковороде разогревают жир до 170 C и жарят котлеты до образования корочки, затем ставят в духовку и доводят до готовности.

Готовую котлету кладут на тарелку, поливают растопленным маслом, а сбоку укладывают гарнир из вареных или жареных овощей.