Соус серый по-польски - рецепт

Масло 80, лук репчатый 100, бульон 600, вино красное 100, изюм 61, мука 60, сахар 40, соль 5, лимон 100, миндаль 89. Выход 1000.

Репчатый лук нарезают мелкими куби­ками, слегка пассеруют на масле, добавляют пассерованную муку и размешивают. Затем разводят мясным или рыбным бульоном или овощ­ным отваром в зависимости от того, к какому блюду соус готовится, и проваривают. Протирают, чтобы соус был эластичным, добавляют вино, заправляют сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, вли­вают немного жженого сахара для придания соусу цвета. После этого кладут очищенный рубленый миндаль, добавляют изюм и, слегка по­мешивая, прогревают. Соус должен быть кисло-сладким.Соус серый подают к припущенной рыбе, отварному языку или мясу.