Рецепт - кальмар, фаршированный лососем и огурцом

Ингредиенты
400 грамм стейка крупного кальмара
200 грамм филе лосося, такой же длины, что и стейк кальмара
250 грамм очищенного свежего огурца, такой же длины, что и стейк кальмара
200 грамм дайкона
150 грамм соуса унаги или террияки
мука
Для кляра:
желтки яичные

Внутри филе лосося сделаем продольный вырез, вложить в него огурец. сделаем такой же вырез внутри стейка кальмара, поместим в него нафаршированное филе лосося. Для кляра смешаем желтки и муку, слегка взобьем. обваляем кальмара в муке, обмакнем в кляр. жарим во фритюре около 2 мин. при температуре 170?С. Готового кальмара нарежем поперек. Дайкон нарежем тонкой соломкой. Соус прогреть в чистом сотейнике. выложимь кружки фаршированного кальмара на дайкон, польем соусом. подаем горячим.
КСТАТИ
рецепт Сейджи Кусано, шеф-повара ресторана Seiji