Осетрина запеченная по-русски

осетрина - 200г
картофель - 1500г
паровой соус - 1250г
сыр - 50г
сливочное масло - 150г
перец, соль - по вкусу
для парового соуса:
сметана - 1/2 стакана
соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
горчица, черный молотый перец - по вкусу
зелень (мелкорубленная) - 2 ст.л.
соль.




Для соуса. В сметану добавляют соль, сахар, горчицу, черный молотый перец, зелень, все перемешивают. Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями и тертым сыром, немного "сбрызгивают" маслом и запекают в духовке. При подаче посыпают зеленью, можно подлить масло.