Треска под соусом пиль-пиль на подушке из овощного писто

21 ноября 2008
Треска под соусом пиль-пиль на подушке из овощного писто

  • Филе трески - две штуки
  • Перец каенский - 2-3 штук
  • Чеснок - 3-4 зуб.
  • Масло оливковое (extra virgin) - 250 миллилитров
  • Перец бoлгарский - две штуки
  • Помидор - 4-5 штук


Обычно треска в Испании продается в замороженном виде, поэтому ее придется размораживать.  Лучше это делать  в холодильнике, оставив на сутки-двое.   Для рецепта лучше брать оливковое масло хорошего качества, Экстра Верджин. Для начала нарезаем  чеснок пластинками. Треску нарезаем кусками. На сковороду наливаем масло и подогреваем его до 120 градусов. Я использовал  поварской термометр. Можно нагреть масло и выключить огонь. В нагретое масло кладем нарезанный пластинками чеснок и 3-4 штук кайенского перца. Когда чеснок начнет «плясать» на сковороде, выключаем огонь и продолжаем готовить 2-3 мин. Потом достаем наш чеснок и перец. Оставшееся после обжарки масло нагреваем до температуры 90 градусов и выкладываем нашу рыбу кожей наверх. При помощи круговых движений двигаем сковороду на огне, поддерживая при этом температуру 60 градусов. Из рыбы должен выйти белок, который помогает сделать наш соус консистенции майонеза. Готовим нашу рыбу в течение 20-30 мин, пока рыба не начнет «открываться». Если этого не произошло, то можно, после того как достали нашу рыбу со сковороды, воспользоваться маленьким ситечком. Работая круговыми движениями, как бы взбивая наше масло Если  под рукой нет термометра. Можно готовить рыбу, добавляя масло постепенно, когда оно начнет «шипеть», тем самым остужая его. Я пользовался термометром для надежности. При этом способе время тепловой обработки возрастает.  Пока готовится рыба, можно подготовить овощи для овощного писто. Положить их в противень и поставить в духовку на 200 градусов. В дальнейшем снять с них кожу, нарезать соломкой. В сковороду положить немного нашего соуса и обжарить в нем нарезанный кубиками лук. Потом выложить перец и помидоры, Тушить 10 мин. На тарелку выложить  овощное писто, сверху рыбу, чеснок и полить нашим соусом пиль-пиль рыбу.

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?