Рецепт - Холодные закуски с рыбой : Рыба под майонезом (2)

Ингредиенты
осетрина или морской окунь - 500 грамм
майонез - 300 грамм
лук репчатый - 30 грамм
корень петрушки - 20 грамм
лимон - одна штука
желатин - 8 грамм
оливки - 100 грамм
зелень - 4 веточки
соль

Рыбу обработайте, проколем, отделим мякоть от костей, зальем горячей водой, положим дольки лука, корня петрушки, 1 чайную ложку сока лимона, соль, перец по вкусу. дольем до готовности в течение 1520 минут при слабом кипении. охладим, не вынимая из бульона. нарежем на порционные куски. обсушим.
Желатин зальем холодной кипяченой водой на 3040 минут. Набухший желатин переложим на сито, дадим стечь излишкам воды. дальше нагреем на водяной бане до жидкой консистенции.
Распущенный желатин соединим с майонезом. Половину смеси выложим в прямоугольный лоток или на противень равномерным слоем. охладим. На слой желатина с майонезом уложим в ряд куски рыбы. зальем сверху оставшейся смесью. охладим. По трафарету рыбки вырежем рыбу под майонезом. уложим на блюдо с помощью лопатки. оформим полукольцами оливок и веточками зелени