Филе из судачков по-венгеpcки (Венгерская кухня)

Филе из судачков по-венгеpcки (Венгерская кухня) 3 судачка весом по 500 грамм 400 грамм сметаны, 300 грамм лука, 20 грамм красной паприки, 100 грамм сливочного масла, 15 грамм соли.Судачков разделывают на филе, вынимают кости и сдирают кожу. В мелкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красной паприкой луком наливают полтора литра подсоленной воды и бросают туда головы, плавники и хребты судачков. Содержимое кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану. Отвар — соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито. Филе из судачков припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки. Отдельно к блюду подается гарнир из отварного картофеля или клецок (см. рецепт «Клецки,галушки» (Венгерская кухня)). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 грамм .