Судак, фаршированный грибами

судак - две штуки
белые грибы - 200 грамм
сливочное масло - четыре столовых ложки
яйца - четыре штуки
сухари молотые - 6 столовых ложек
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый
соль

1. Судака очистить от чешуи, срежьте грудные, брюшные и анальный плавники. Рыбу промыть.
2. На спинке рыбы сделать глубокие надрезы и удалить спинной плавник.
3. Позвоночник, перерезав его у хвоста и головы, удалить вместе с реберными костями и внутренностями.
4. Мякоть срежьте ножом так, чтобы на коже остался слой 0,5 см.
5. Из голов удалить жабры и глаза.
6. Рыбу промыть, обсушить. посолить и поперчить снаружи и изнутри.
7. Срезанную мякоть измельчить. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставить целиком. Зелень порубить.
8. Нарезанные грибы припускать 10 минут с добавлением 2 столовых ложек сливочного масла и такого же количества воды, охладить.
9. Яичные белки отделить от желтков.
10. Яичные белки взбить в пену.
11. Рыбный фарш смешать с грибами, яичными желтками, сухарями и взбитыми в пену яичными белками.
12. Подготовленную рыбу заполнить грибной массой, разрез на спинке зашейте.
13. Судака выложить на противень, смазанный маслом, и запечь 40 минут при 200 °С. В процессе запекания сбрызгивать рыбу растопленным сливочным маслом.
14. При подаче рыбу, удалив нитки, нарежьте порционными кусками и выложить на блюдо. гарнировать припущенной стручковой фасолью.