Жаркое ассорти - рецепт

Жаркое ассорти - рецепт
Ингредиенты для "Жаркое ассорти - рецепт"

Трепанги сушеные 4, ростки бамбука сушеные 10, теша калуги 5, курица 150, судак 80, морской гребешок суше­ный 4, свиное сало 15, зеленый лук 13, соевый соус 5, кре­ветки консервированные 30, рисовая водка 10, концент­рат 5, соль 1. Для соуса: крахмал 10, свиное сало 15, за­правленный бульон 50. Вес порции 200 грамм


Способ приготовления "Жаркое ассорти - рецепт"

Подготовленные трепанги и ростки бамбука тщательно отжимают от воды, нарезают небольшими ломтиками, кла­дут в кипящую воду, вновь доводят до кипения и затем про­дукты откидывают.Моллюски и тешу калуги также отжимают от воды, прогревают и откидывают.Филе курицы и филе судака нарезают небольшими лом­тиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки. Консервированные креветки очищают от панциря, наре­зают небольшими ломтиками, кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и обжаривают их, непрерывно встряхивая сковороду. Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусоч­ками длиной 2—3 см.При заказе сначала готовят соус. Для этого на сково­роду наливают заправленный бульон, доводят его до кипе­ния, удаляют пену и, вращая сковороду слева направо, вли­вают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и рас­топленное свиное сало.В приготовленный соус кладут тре­панги и ростки бамбука, перемешивают их, встряхивая ско­вороду, а затем перекладывают продукты на тарелку, сверху укладывают остальной гарнир — филе курицы и судака, моллюски, креветки, зеленый лук -— и поливают соусом.Внешний вид — горка из кусочков продуктов в соусе темно-коричневого цвета.Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом пряных специй.