Рецепт - ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)

13 июля 2008
Рецепт - ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)


Ингредиенты
Кипяток 1 стакан
Цикорий (или чай) 1 ложка (или пакетик)
Закваска ржаная 300 - 350 миллилитров.
Мука ржаная 425 грамм
Соль одна чайная ложка
Перец жгучий 0,75 чайные ложки
Тмин одна чайная ложка
Кориандр семена одна чайная ложка
Мед две чайных ложки
Растительное масло две столовых ложки
Черное пиво (подогретое) чуть больше полстакана
Мука пшеничная 150 грамм
Можно молотые отруби или льняную муку по желанию
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Начинаю процесс вечером, чтобы опара за ночь хорошо закисла. Сначала развожу в стакане кипятка чайную ложку жидкого цикория. Это и для цвета и для вкуса. Можно вместо цикория заварить пакетик чёрного чая.
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Когда остынет, добавляя 300-350 миллилитров закваски. Закваску я готовил по рецепту "вечной". Получилось с первого раза, достаточно жидкая, а сейчас и очень ядрёная (ей уже полгода).
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Затем добавляя 225 грамм ржаной муки.
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Всё тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю на ночь на кухне при комнатной температуре.
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
К утру всё хорошо скисает и имеет такой вид:
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Откладываю в банку 300-350 миллилитров на будущее и в холодильник. А в остальное добавляя чайную ложку с верхом соли
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
треть чайной ложки острого жгучего перца
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
чайную ложку тмина
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
чайную ложку семян кориандра
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
две чайные ложки хорошего духмяного мёда
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Это самые основные ингредиенты, они обязательны. Без них это уже не будет хлеб моей мечты. Дальше можно импровизировать с добавками как будет душе угодно. Я, например, ещё добавляя 3-4 столовых ложки молотых отрубей
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
и пару столовых ложек льняной муки
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Дальше в обязательном порядке вливаем две ложки растительного масла
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
и чуть больше полстакана подогретого чёрного пива
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Напоследок всыпаем 150 грамм пшеничной муки
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Всё тщательно перемешиваеми и добавляем ржаной муки до достижения нужной консистенции. Сколько муки нужно точно - не знаю, не замерял. По моим прикидкам - около 200 грамм Нужно чтобы тесто с большим трудом промешивалось ложкой и было очень липким. Но если и переборщите с мукой - не беда, просто выпекаем надо будет подольше и мякиш получится с более мелкими дырочками
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
После этого накрываем крышкой и ставим на пару часов в тёплое место. затем переваливаю тесто в форму для выпечки
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Берём ложку и, смачивая её водой, формируем красивый верх у будущего каравая
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Ставим в тепло ещё на пару часов, затем слегка смазываем верх растительным маслом
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
и ставим в аэрогриль. Режим следующий: 10мин. - высокая скорость - 260 градусов; 30мин. - средняя скорость - 205 градусов; 30мин. - средняя скорость - 180 градусов. Хлеб вынимаем
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
слегка обмазываем кисточкой обычной водой, заворачиваем в полотенце и оставляем до полного остывания. Получается каравайчик 800-900 грамм Нарезаем, натираем корочку чесночком, отрезаем кусочек домашней бастурмы ... ну а дальше вы и сами знаете...
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?