Соус для тефтелей - рецепт

Красный соус основной 800, маргарин сливочный 40, лук репчатый или порей 100, петрушка или сельдерей 20, перец сладкий зеленый 50, морковь 80, вино (ма­дера) 100, перец горошком 1, лавровый лист 0,2

Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый или по­рей и сладкий перец нарезать тонкой соломкой п спассеровать на сливочном маргарине или масле.Готовые овощи соединить с красным основным соусом, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 10 минут, В конце варки в соус влить мадеру.Этот соус можно приготовить и без вина.Соус для тефтелей отпускается к тефтелям, котлетам и т. п.