Соус белый с рассолом - рецепт

6 мая 2008
Соус белый с рассолом - рецепт

Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука 50, лук репчатый 40, сливочное масло 100, гарнир (на 1 килограмм соуса): соленые огурцы 300, шампиньоны или белые грибы (свежие) 310, головизна 400


Способ приготовления "Соус белый с рассолом - рецепт"

На основе рецепта белого основного соуса.В белый основной соус влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить 5—10 минут, удаляя пену. Затем, прекратив кипячение, добавить соль (по вкусу), сливочное масло, перемешать до полного соединения масла с соусом, нагреть до 75° и процедить. Перед использованием в готовый соус положить гарнир: вареные ломтики хрящей рыб осетровых пород, вареные ломтики шампиньонов или белых грибов, припущенные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы, семян и нарезанные в виде ромбиков. Используются к припущенной рыбе.

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?