Рецепт - ржаной Заварной хлеб из Сеяной муки.

19 февраля 2008
Рецепт - ржаной Заварной хлеб из Сеяной муки.


Ингредиенты
1. Мука ржаная сеяная 500 грамм
2. Солод ржаной ферментированный 50 миллилитров. = 40 грамм
3. Закваска (подкислитель) Аграм светлый 35 миллилитров. = 25 грамм
или («Аграм тёмный») в крайнем случае 10 миллилитров. = 8 грамм
4. Сахар или фруктоза 50 миллилитров. = 50 грамм
5. Соль мелкая 10 миллилитров. = 15 грамм
6. Дрожжи сухие 10 миллилитров = 8 грамм
7. Вода кипячёная 350 миллилитров.
Время подъёма при t=32-35C 60 мин.
Высота увеличения объёма теста 2 раза
Время выпечки при t=170-180С 1 час 20 мин.
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Ржаной Заварной хлеб из Сеяной муки. - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя 65 моделей.
Вашей хлебопечки нет в списке моделей , напишите и адаптируем рецепт для неё. Есть желание читать интересную тему, проголосуйте .
Особенно удобны хлебопечки с возможностью изменения режимов (подгонки под рецепт), то есть, имеющие функцию программирования одной или нескольких программ. Процесс выпечки хлеба в этих хлебопечках особенно прост.
Примечание. Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделаем замену или приготовим самостоятельно, рецепт не догма, читайте об этом в теме - Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Читайте всю тему или здесь . Нет ингредиентов1/2 Можно купить или заказать почтой здесь на сайте.
Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки "Колобок" не образуется. Увеличение объёма теста при подъёме в 1,5 - 2 раза, не более, если подъём теста будет выше, "крыша" хлеба провалится. Делайте засечку мукой на нужной высоте подъёма теста. Количество воды в рецепте возможно придётся подправить на особенности местной муки, смотрите видеокурс замеса ржаного теста.
Смотрите видеокурс - Замес ржаного теста.
Появились вопросы1/2 Читаем вот эту тему, способ приготовления аналогичный: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Задаём вопросы ЗДЕСЬ
Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.
1. Взвешиваем Ржаную сеяную муку - 500 грамм и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
2. Отмеряем мерной ложкой по срезу Ржаной солод - 50 миллилитров. завариваем его, помешивая, крутым кипятком - 100 миллилитров. и даём ему постоять 5-7 минут.
3. Отмеряем мерной ложкой по срезу закваску «Аграм светлый» - 35 миллилитров. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, увеличивает набухаемость теста, очень важный ингредиент.
4. Отмеряем мерной ложкой Сахар – 50 миллилитров. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
5. Отмеряем мерной ложкой по срезу Соль мелкую – 10 миллилитров. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
6. Отмеряем мерной ложкой по срезу Дрожжи сухие – 10 миллилитров. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
7. В предварительно заваренный Солод добавляем помешивая 250 миллилитров. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода Солод остужает ) и выливаем всё в ведёрко хлебопечки.
10. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем.
Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, он не черствеет и не плесневеет всю неделю, а хрустящая корочка станет мягкой.
Все вопросы задаём ЗДЕСЬ
Смотрим на полученный результат:
Ржаной Заварной хлеб из Сеяной муки.
Ржаной Заварной хлеб из Сеяной муки.
Все вопросы задаём ЗДЕСЬ

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?