Рецепт - паста под соусом "Бешамель" с мидиями и маринованным лососем

7 марта 2008
Рецепт - паста под соусом Бешамель с мидиями и маринованным лососем


Ингредиенты
Семга (свежая, стейк) — одна штука
Мидии (свежемороженые, очищенные) — 200 грамм
Макаронные изделия (паста итальянская, из твердых сортов пшеницы) — 200 грамм
Фасоль (зеленая, стручковая, свежемороженая) — 200 грамм
Молоко — 250 миллилитров
Мука — 25 грамм
Масло оливковое ( одна столовая ложка для маринада и 25 миллилитров для "Бешамель") — 40 миллилитров
Сок лимонный — две чайных ложки
Тимьян (свежий, несколько листиков) — одна штука
Маринад (для рыбы, готовый - состав написан в самом рецепте) — одна столовая ложка
Ваниль (стручковая, бурбонная) — одна штука
Масло сливочное — 20 грамм
Сыр мягкий ("Камамбер") — 50 грамм
Перец черный (молотый) — 0,5 чайные ложки
Соль (по вкусу) — одна столовая ложка

Рецепт "Паста под соусом "Бешамель" с мидиями и маринованным лососем"
Приготовим маринад: в мисочке смешаем маринад для рыбы (в который входит лимон, смесь перцев, лавровый лист, винный уксус, соль, крахмал, лимонная кислота, сахар), оливковое масло, лимонный сок, тимьян и перец черный молотый.
Стейк семги промоем, удалим кости, разрежем пополам, удалим шкурку.
Ваниль (стручок) проварить 5 минут в кипящей воде (можете в молоке сварим, тогда получите ванильное молоко) для мягкости. разрежем вдоль и снимем все семена. добавим их в маринад. перемешаем.
Пищевую пленку расстелим на доске и выложимь на неё стейк (стейк заранее промоем, обсушим, вынем косточки, разрежем по хребту и уберем кожу ножом).
Смазать маринадом рыбку со всех сторон и отправить в холод на 3 часа.
Достать, но не разворачивать.
приготовим пасту до состояния "аль денте" (варить меньше на 3 минуты, чем указано на упаковке, такой способ подходит ТОЛЬКО для пасты из твердых сортов пшеницы).
Пока варится паста, приготовим мидии: свежемороженые или свежие мидии переберем, промоем, при необходимости - почистим.
Варить в кипящей соленой воде 5 минут (если свежие, а если замороженные - 7 минут). Приготовим фасоль стручковую: в кипящей подсоленной воде варим 5-7 минут с добавлением лимонной кислоты (чтоб цвет не потеряла). откинем на дуршлаг и обдадим холодной водой.
Наша паста приготовилась. откинем на дуршлаг. Если вы используете свежую пасту, то её не остужайте, иначе она может потерять вкус. вернем нашу пасту в кастрюлю и заправим кусочком сливочного масла.
Приготовим "Бешамель" на испанский манер: молоко поставим на плиту, масло с мукой смешаем венчиком и, как только молоко "захочет" закипеть, добавляем нашу смесь в молоко и, помешивая, готовим на медленном огне до загустения.
Добавляем в "Бешамель" мидии и половину фасоли, перемешиваем, даем постоять минут пять.
Тем временем пропарим маринованного лосося НЕОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ, который предлагает Ф.Каналес: не раскрывая пленки, в которую был завернут уже промаринованный лосось, греть его феном со всех сторон по 3-5 минут до посветления и образования "пор".
Готово! Раскрываем пленку, режем порционно на тонкие кусочки.
Сервируем нашу пасту: на тарелку выложимь саму пасту, сверху - соус "Бешамель" с мидиями и фасолью, на соус выкладываем кусочки маринованного лосося и кусочек сыра "Камамбер". Украшаем сыром "Камамбер", фасолью (которую не положили в "Бешамель") и укропом.
Приятного аппетита!
Рецепты: Горячие блюда -> Паста
Рецепты: Горячие блюда -> Паста

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?