Рецепт - шоколадный торт с пьяной вишней
Ингредиенты
12 свежих вишен (можно брать и замороженные)
Вишневой наливки я не нашла, взяла обычную водку:))
18 яиц всего (1 яйцо, 17 желтков и 5 белков)
310 грамм сахара
515 миллилитров молока
10 грамм желатина (или 4 листа)
815 грамм темного шоколада 0,5 чайные ложкисоли
15 грамм какао-порошка
500 грамм пористого молочного шоколада
120 грамм несоленого сливочного масла
30 грамм меда
30 грамм сахарной пудры
60 грамм муки
5 грамм разрыхлителя
690 миллилитров сливок
Абрикосовый джем - чтобы покроем бисквит
1 положим свежие вишни в небольшой контейнер с крышкой, зальем водкой, а дальше настаиваем в холодильнике в течение недели
2 Слой из белого мусса:
Взбить5 яичных желтков и 90 грамм сахара. вольем 250 миллилитров горячего молока и перемешаем, а дальше поставим на огонь и продолжать все время помешивать. Если только остановиться, то получится омлет :)
Добавить 5 грамм желатина и мешать до полного растворения. взобьем 220 миллилитров сливок и добавим к желткам с молоком и желатином, перемешаем аккуратно, что б сливки сильно не осели.
Охладить мусс на льду.
Добавить 20 миллилитров Кирш (или водки), тщательно перемешаем, дальше положим все в лоток в холодильник для застывания.
3 Слой из шоколадного мусса:
Растопить 150 грамм темного шоколада на водяной бане.
Повторите все действия для приготовления белого мусса и добавим растопленный шоколад, щепотку соли. размешаем. нальем в лоток и поместим его в холодильник для застывания.
4 Шоколадный бисквит:
Разогреть духовку до 180 ° C
Взбить 7 яичных желтков и 65 грамм сахара в течение 10 мин, пока масса не увеличится в два раза.
Добавить 15 грамм какао-порошка и 65 грамм расплавленного темного шоколада. В отдельной миске взобьем 5 яичных белков до пиков, добавим 65 грамм сахара. смешаем ложку безе с шоколадной смесью. затем постепенно смешаем обе части. выложимь на противень с промасленной бумагой.
Запекать при 180 ° С в течение 20 минут. оставим остывать.
5 Белый бисквит:
Разогреть духовку до 200 ° C
Растопите 50 грамм несоленого сливочного масла. смешаем все ингредиенты вместе (1 яйцо, 30 грамм меда, 30 грамм сахарной пудры, 60 грамм муки, 15 миллилитров молока, 5 грамм разрыхлителя, щепотку соли и 50 грамм расплавленного несоленого сливочного масла сверху).
Положите массу в форму для выпечки тонким слоем 3-4мм высотой. выпекаем 10 минут, и еще при температуре 100 ° С в течение 20 минут.
6 Шоколадный ганаш:
вам нужно 100 грамм сливок, 100 грамм темного шоколада и 20 грамм сливочного масла.
Разогреть сливки, но не кипятим, снимем с огня и добавим накрошенный шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивать до полного растворения. положим массу в кондитерский мешок в холодильник для застывания.
7 Шоколадная глазурь:
Растопить 500 грамм темного шоколада на водяной бане, когда он расплавится, добавим 150 миллилитров сливок и перемешаем до полного растворения.
8 Собираем слои:
1 слой: Белый бисквит намазать абрикосовым джемом. 2 слой: выложимь сверху пористый шоколад, чтоб получился отдельный слой.
3 слой: сделаем бортик из гонаша поверх пористого шоколада, а в средину выложимь пьяные вишни, которые настаивались в водке. Для того, чтоб затем было удобно резать, из ганаша можно сформируем секции (нарисовать крупную сетку и в ячейки положим вишни), тогда из порезанных кусочков не будут выпадать вишни.
4 слой: выкладываем шоколадный бисквит и поливаем его вишневым соком с водкой для пропитки (по желанию). Но так более нежно и сочно получается.
5 слой: сверху выкладываем шоколадный мусс.
6 слой: Поверх шоколадного мусса выкладываем белый мусс.
7 слой: Я просто полила шоколадной глазурью. Но пожеланию можно украсим взбитыми сливками и вишнями (тогда вишен нужно больше). Красиво будут смотреться коктейльные вишни.
Комментарии (1)