Венский бойшель с сухарными клецками

Венский бойшель с сухарными клецками


(кухня: Австрийская)

1,5 литров воды, две столовых ложки соли, 1 литров итров авровый лист, 1 веточка майорана, 5 горошин черного перца, пучок зелени, 1 килограмм легкого и сердца.

Для приправы и подливки: две столовых ложки уксуса, две столовых ложки жира, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана муки, 3/ 4 литров итров бульона,
2 стебелька петрушки, цедра лимона на кончике ножа, ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов, 1 литров итров омтик вымоченной сельди или 1- 2 штук анчоусов, 1 маленькая долька чеснока, немного уксуса или сока лимона и горчица.

Сухарные клецки: 400 грамм черствого белого хлеба, 65 грамм маргарина, 1 чайная ложка соли, 4 литров итров молока, 2 яйца, 80-100 грамм манной крупы или муки.

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, при этом удалить все про-токи, пленки, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку,
каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.

Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин. на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.