Рецепт - хлеб Селянский на закваске в хлебопечке

19 ноября 2008
Рецепт - хлеб Селянский на закваске в хлебопечке


Ингредиенты
Хлебопекарная мука 300 грамм
Ржаная мука 100 грамм
Цельнозерновая мука 100 грамм
Закваска (100%-ная) 100 грамм
Жидкость (вода с любой кисломолочкой) 330 миллилитров
Дрожжи живые прессованные 4 грамм
Сахар одна столовая ложка
Соль 1, 75-2 чайныхл.
Солод 2-3 чайные ложки
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

Хлеб Селянский на закваске в хлебопечке
Жара подкралась незаметно , упорно отгоняет от духовки и направляет взор в сторону хлебопечки .
Но ручки-то уже привыкли всё делать максимально приближенно к правильным технологическим процессам , при которых в хлебушке проявляются все его полезные свойства, в наибольшей мере раскроемся вкус и аромат.
Скидок для хлебопечки решила в этом плане тоже не делать, и вот, что у меня вышло.
ХЛЕБ СЕЛЯНСКИЙ НА ЗАКВАСКЕ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Хлебопекарная мука – 300 грамм
Ржаная мука – 100 грамм
Цельнозерновая мука – 100 грамм
Закваска (100%-ная) – 100 грамм
Жидкость – 330 миллилитров (разболтать воду с любой кисломолочкой до отметки в 330 миллилитров, я брала две ст.ложки сметаны), разделим жидкость на две равные части
Дрожжи живые прессованные – 4 грамм
Сахар – одна столовая ложка
Соль – 1, 75-2 чайныхл.
Солод – 2-3 чайные ложки
1. В ведерко хлебопечки просеиваем 300 грамм белой муки.
2. В отдельной ёмкости смешиваем половину нормы жидкости с закваской и ржаной мукой.
3. Выкладываем смесь в ведерко хлебопечки на муку.
4. В той же ёмкости смешиваем вторую половину жидкости с дрожжами, сахаром, солью, солодом и 100 грамм цельнозерновой муки.
5. Выкладываем смесь в ведерко на самый верх.
6. Включаем программу Французский хлеб.
В Панасонике продолжительность программы Французский хлеб 6 часов. Из этого времени в летнюю жару не менее 2 часов отводится на выравнивание температуры. Вот эти 2 часа мы и используем с максимальной пользой, все у нас при деле – закваска работает над ржаной мукой, а дрожжи активизируются в цельнозерновой муке.
Владельцы других моделей хлебопечек могут просто проделать все вышеописанные манипуляции за пару часов до включения программы.
За замесом желательно проследить. Закваска и мука у всех разные, может потребоваться корректировка колобка. У меня он был липковатым и слегка мазался по дну.
Весь процесс отлично вписался в рамки стандартной программы, и на выходе получился вкусный, слегка резинистый, упругий хлебушек с блестящим мякишем. Практически не крошится.
Вот такой:
Хлеб Селянский на закваске в хлебопечке

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?