Страсти по пасте. В поисках карбонары

1 ноября 2008
Страсти по пасте. В поисках карбонары

  • Масло оливковое
  • Яйцо - пять штук
  • Грудинка копченая - 200 грамм
  • Спагетти (по вашему вкусу)
  • Сливки (20%) - 200 грамм
  • Пармезан - 100 грамм
  • Перец черный (горошком)
  • Чеснок (зуба)


Вот, например, карбонара - один из столпов кулинарной итальянской классики. Готовить и пробовать мне ее довелось в куче разных вариантов: без сливок, с разным количеством яиц, без белков, с желтком в половине скорлупы в самом блюде, с чесноком, без чеснока, с перцем, с разным видом грудинки, панчетты и бекона. Вообщем, я ищу. Ищу до сих пор. Пока для меня любимый вариант - со сливками и грудинкой с чесноком. Люблю когда много соуса, когда он выходит шелковым и сытным. Вот  в интернетах много кричат об "аутентичности" - страсть не люблю этого слова. Для меня основной критерий - "вкусно"-"невкусно". А так как "на вкус и цвет....", то и кричат, соответственно, всегда. Я же кричать не буду, ибо могу пропустить ужин... Итак, буду готовить свой любимый, заточенный под меня вариант. Имеются вот такие продукты: - Грудинку или панчетту  люблю положить в морозилку на часик-другой, чтобы было легче резать. Слайсера у меня нет, приходится выкручиваться. Режем на мелкий кубик. - Мясо можно резать крупно или мелко - решать Вам. - Пармезан натрем. - Отделим желток от белка и желток взобьем вечиком. - Варим спагетти до всем известного и уже намозолившего глаза аль денте). Пусть будет твердинка - она пропадет в горячем соусе. - Обжарим грудинку пару минут, затем добавим порубленый чеснок. Многие "кулинарные интернет-гуры" говорят, что чеснок не нужен. Вы же смотрите сами - КАК вам вкуснее. - Отдельно подогреем сливки, дадим им чуть остыть и смешиваем с натертым сыром. Немного перетрем ложкой. Добавляем желтки, перемешиваем. - Откидываем спагетти  на дуршлаг и тут же возвращаем в еще горячую кастрюлю. Забрасываем грудинку с чесноком и сливочно-сырную смесь. Закрываем крышку и несколько раз встряхиваем. Или просто перемешиваем. Если все правильно и быстро сделать, не будет комков и соус получится однородный и позитивный. О, еще одно. Я стараюсь всегда оставлять чашку варочной воды - им замечательно разбавлять густой соус, почти любой. - Все. Подогреваем тарелку или боуль для пасты. - Присыпаем черным перцем. Не поленитесь прогреть его на сухой сковороде и растереть. - Некоторые мои друзья любят присыпать сухим чесноком, но это на любителя. - Еще один мой собственный способ. Я очень люблю чеснок и иногда для этого рецепта запекаю чеснок в шелухе, затем легко руками давлю пюре и смешиваю со сливочной смесью. Ну, это так, информация к размышлению. Всем спасибо. Из Одессы с морковью, Ваш Бра..............,

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?