Рецепт - равиоли с уткой

Ингредиенты
Для теста:
330 грамм пшеничной муки
3 средних яйца
щепотка соли
Начинка:
200 грамм филе утки,очищенного от кожи одна штука лука шалот
50 грамм бекона
1 веточка розмарина/ одна столовая ложка сухого розмарина
50 миллилитров белого вина
1 среднее яйцо
30 грамм белого хлеба, 10 миллилитров молока
30 грамм тертого пармезана
соль
перец
овощной бульон
1 яйцо

1 Начинка:
1. Шалот и ветчину измельчим.Отдельно измельчим розмарин.Филе порежем на квадратики.
2 нагреем сковороду с оливковым маслом,положим смесь из бекона и лука.Через несколько секунд добавим порезанное филе,обжарим на среднем огне 2-3 мин.
Накрыть крышкой и готовим на маленьком огне 20 мин.дальше дадим остыть.
3 добавим измельченный розмарин,дальше вино.Увеличить огонь,дадим вину выпариться.
4 Хлеб замочим в молоке,дальше отожмем.
Остывшее мясо ,1 яйцо,хлеб,соль,перец и пармезан пюрировать в блендере.
5 Тесто:
1. В муку добавим 3 яйца,щепотку соли,пермешать.накроем и оставим на 30 мин.
6 Готовое тесто разделим на несколько частей.Каждую часть раскатаем как можно тоньше.В идеале тесто должно просвечиваться.
7 разрежем тесто на квадраты размером 4-6 см,в центр положим немного начинки.Края квадрата смажем яйцом,накроем другим квадратом,прижать.
8 В кастрюле доведем до кипения воду,добавим немного овощного бульона,положим равиоли и варим до готовности.
9 подаем равиоли с любым простым соусом или просто с оливковым маслом.