Сябу-сябу

Приготовить: блюдо очень тонко нарезанной хорошей говяжьей или телячьей вырезки (1 мм толщиной, площадью с пол-ладони), длинные палочки; блюдо гарнира – листья кочанного салата, вареную вешенку или опята, круглые стебли лука, листья съедобной хризантемы,
обжаренные ломтики соевого творога (исключите то, чего не нашли); 2 соуса, употребляемые попеременно – понзу (смесь 1:1: 1 литров имонного сока, соевого соуса и рыбного, можно из кубика, бульона) и гомадаре (соевый соус, загущенный крахмалом и сдобренный толченым семенем кунжута); Наконец, подать все это и саке на стол, а также поставить посудину с горелкой, в которую налить говяжий бульон, а в него кинуть нарезанный зеленый лук.

Бульон кипит, а гости берут мясо палочками за кончик, окунают в бульон на минуту-другую, затем подхватывают так, чтобы обернуть вокруг палочек, макают в соус – кусочек туда, кусочек сюда, – и едят, перемежая кусочками гарнира. Можно подать с чашкой парового риса.

Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4